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爱游戏app下载入口肉禽为红色操作区、水产为黄色区、蔬菜为绿色区,对应的砧板、抹布甚至刀柄颜色各不相同。每一个厨房用品用完放回原处,菜刀甚至要上锁……

浦东新区市场监管局透露,目前浦东全部19所高校85家食堂,均已经过培训全面实施,并通过了专家评审。接下来,浦东新区还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理,进一步全面提升浦东新区学校食堂的管理水平。

“这个6T+模式,更注重日常管理。”浦东新区市场监管局食品经营处处长孙巍告诉澎湃新闻记者,“以往,对于食堂承包企业的管理规范不是很细化,现在,我们相当于将原来可能分散在不同承包方的管理内容,通过这样一套管理体系加一统一、磨合。”

“六T+”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上,结合上海市集体用餐单位实际,制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项,包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”,要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。

3月6日,上海市浦东新区举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高质量发展”主题活动。上海市浦东新区食品药品安全管理协会与上海市学校后勤协会签定《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》。

孙巍举例称,按照这一管理模式,后厨的食品原材料,按颜色分区,禽肉统一用红色砧板,刀柄也是红色的,甚至抹布也是红色的。水产品统一是黄色的,蔬菜是绿色的。每餐结束,清洗归位,每天厨房用品都要放回指定位置,包括扫把、拖把,每一把刀甚至要上锁。整个管理井然有序,可操作且一目了然,也方便每天检查改进。

☎(撰稿:运城)

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    • 和永昌☏LV8六年级
      2楼
      用小饼图代替点图里的点☐
      04-20   来自忻州
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    • ☑圣泰LV5大学四年级
      3楼
      周处除三害的典故是什么,故事来自哪个朝代?☒
      04-20   来自临汾
      8回复
    • 升泰☓LV8幼儿园
      4楼
      #莫斯科恐袭案4名被告全部认罪#
      04-21   来自吕梁
      6回复
    • 家居LV8大学三年级
      5楼
      #福建一女生长期遭同学霸凌跳楼身亡#
      04-21   来自古交
      4回复
    • 洋跃☖☗LV2大学三年级
      6楼
      #原来人真的会一下子变老#
      04-22   来自高平
      4回复
    • 士振LV5大学四年级
      7楼
      #长时间玩手机容易得腱鞘炎#
      04-20   来自介休
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